UNA SEMPLICE INSALATA ESTIVA..CON QUEL TOCCO IN PIÙ

Oggi scrivo la ricetta di un'insalata sempliciiiissiiima ma che allo stesso tempo, ha avuto parecchio successo con la mia amica Valentina (alla quale però, ho preparato l'insalata senza cetrioli dato che non li gradisce particolarmente..). Devo ammettere che tutti i giorni sulla mia tavola è presente un'insalata verde con pomodori o carote. Se da un lato è assolutamente consigliabile consumare ogni giorno verdure fresche, è altrettanto consigliabile variare il tipo di verdura consumato in modo tale da garantirci un corretto apporto di tutte le vitamine e minerali dei quali il nostro organismo ha bisogno, pertanto: via libera alle insalate "con quel tocco in più"!!!

INGREDIENTI
2 manciate di insalata mista verde e rossa (insalata riccia, radicchio rosso, rucola,...)
1 mazzetto di rucola
1 gambo di sedano
1/3 Peperone rosso
1/2 Cetriolo
1/4 cipolla rossa
3 pomodori secchi reidratati in acqua calda per 10 minuti circa
5/6 bocconcini di mozzarella (opzionali)

Olio di oliva
Aceto balsamico
(sale..opzionale..io non sono solita condire l'insalata con il sale già in generale se ne consuma in eccesso)

PREPARAZIONE
Ovviamente la preparazione è così semplice, che è quasi superfluo scriverla. Occorre semplicemente lavare, asciugare e tagliare le verdure. Consiglio di tagliare i cetrioli a fettine sottili e il resto a piccoli pezzi in modo tale che il tutto si amalgami meglio (in ogni caso, dipende dai vostri gusti).
Condire con un paio di cucchiaio di olio di oliva e aceto balsamico e servire.

Ricordiamoci che l'OLIO DI OLIVA è un alleato della nostra salute, in quanto privo di colesterolo e ricco in acidi grassi insaturi (grassi "buoni", per intenderci) e di antiossidanti, in particolare di vitamina E. È bene sottolineare che aiuta il nostro sistema sistema circolatorio a stare in salute e ci protegge dalle malattie cardiovascolari quali ictus e infarto. Purtroppo è anche ricco di calorie, pertanto non bisogna eccedere nel suo consumo (3 - 6 cucchiai al giorno per la popolazione in generale) soprattutto in caso di obesità o sovrappeso (massimo 3 cucchiai al giorni).

Si vede immediatamente dall'immagine che quest'insalata è coloratissima, questo ci indica che stiamo assumendo verdure differenti che apportano diversi tipi di VITAMINE. Ho aggiunto qualche pomodoro secco che contribuisce a dare un sapore più deciso all'insalata oltre a essere una preziosa fonte di LICOPENE, un pigmento naturale responsabile del colore rosso dei pomodori, che si è dimostrato avere un'azione protettiva nei confronti del tumore alla prostata.

Quest'insalata può essere un primo piatto o antipasto leggero o anche un piatto unico se aggiungiamo ad esempio legumi (ceci, fagioli...) o qualche cereale (grano, farro..).

BUON APPETIITO!!

GNOCCHI DI PATATE AI FUNGHI E POMODORI SECCHI!!!

Per la prima volta nella vita ho preparato gli gnocchi!!! Mi piacciono gli gnocchi e ogni tanto li compro già pronti, solo da cuocere e condire, al supermercato. Devo dire la verità: non sono male neanche quelli già preparati ma quando leggo l'etichetta e vedo una lista lunghissima di ingredienti, quando in realtà solo 2 ingredienti sono necessari (farina e patate), qualcosa non mi convince. Mi chiedo: cosa sto mangiando?! E allora ho provato a prepararli in casa scoprendo che prepararli è veramente molto semplice: potrei dire che ci si impiega quasi lo stesso tempo che si impiega a scendere al supermercato!!!

Per la ricetta mi sono ispirata a Giallo Zafferano ma, come al solito, poi sono andata un po' a occhio!!
Quindi ho usato:

600g patate
170g farina
1 uovo

Ho bollito le patate, le ho fatte raffreddare leggermente e le ho pelate. Poi le ho schiacciate con lo schiacciapatate sopra alla farina che avevo messo dentro una ciotola. Ho aggiunto un uovo, ho mescolato e ho versato la pasta su un piano di lavoro infarinato. Ho lavorato per qualche minuto il composto con le mani. A questo punto ho preso un po' di pasta, ho fatto un filone dello spessore di circa 2-3 cm e quindi ho tagliato gli gnocchi, che ho subito appoggiato su un piatto infarinato.

Per concludere, ho cotto gli gnocchi e li ho conditi con un sugo di funghi e pomodori secchi. Purtroppo non avevo un po' di crema di soia che avrebbe aiutato a legare meglio il tutto, ma erano comunque buoni! E che soddisfazione preparare gli gnocchi dall'inizio alla fine :) :) :)

Prossimo step: provare a fare gli gnocchi senza uovo e gnocchi di zucca o spinaci.
Ricordare di non farli troppo grossi!!

ZUCCHINE RIPIENE (VEGETALI)

Queste zucchine le mangiavo spesso a casa, quando vivevo coi miei...e ogni tanto mi piace prepararle anche se non sono tanto apprezzate da Robert che le considera troppo "leggere". Io le trovo deliziose, leggere, semplici e delicate...quindi ogni tanto le faccio e me ne faccio una scorpacciata!!

Tra l'altro le zucchine sono veramente povere in calorie, basta pensare che contengono addirittura il 90%
di acqua. Sono una buona fonte di potassio, vitamina E, vitamina C e acido folico. Hanno azione lassativi, disintossicante e antinfiammatoria.

INGREDIENTI (4persone ca)
3 zucchine abbastanza grosse
pan grattato
parmigiano reggiano
1 uovo intero
sale
pepe nero

PREPARAZIONE
- Lavare le zucchine, tagliarle in 2 o 3 pezzi (a seconda della lunghezza delle zucchine) e tagliarle anche a metà per il lungo.
- Cuocere a vapore per circa 15 minuti (verificare con una forchetta che siano morbide)
- Lasciare raffreddare le zucchine su uno scolapasta in modo che continuino a scolare l'acqua in eccesso
- Quando le zucchine sono fredde, scavarne l'interno con l'aiuto di un cucchiaino. Mettere la polpa delle zucchine in una ciotola e mescolare con il resto degli ingredienti creando una crema con cui andiamo a riempire le zucchine.
- Cuocere a 160º fino a quando le zucchine non siano dorate in superficie (20 minuti circa). Eventualmente si può mettere un ricciolo di burro sulle zucchine prima di metterle in forno.

BUON APPETITO!!!!

Crema di melanzane o Babaganoush...buona la seconda!!

Domenica scorsa ho invitato a cena qualche amico e ho deciso di preparare qualche paté vegetale come aperitivo: crema di melanzane (babaganoush), hummus e "sobresada".

Avevo già precedentemente preparato la crema di melanzane ma questa volta era decisamente più buona, pertanto è bene segnarsi la ricetta prima che sfugga dalla mia mente!! In realtà non esistono delle dosi esatte, vado sempre un po' a sentimento..L'aspetto è praticamente uguale a quello dell'altra volta, ma questo è molto più saporito!!

Crema di melanzane 
1 1/2 melanzana arrostita (l'altra mezza l'ho usata per l'escalivada)
4 cucchiai di Tahin (crema di sesamo)
1 spicchio di aglio
1/2 yogurt greco
un paio di cucchiai di olio EVO
un paio di cucchiai di salsa di soia
un limone spremuto
sale
pepe bianco
pepe nero

Per accompagnare: Pita

Per decorare: paprika o prezzemolo

PREPARAZIONE
- Dopo aver cotto, pelato e fatto raffreddare la melanzana, frullarla al minipimer con tutti gli altri ingredienti ad eccezione dello yogurt e il tahin.
- Una volta frullato tutto finemente, aggiungere il tahin e lo yogurt. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungere più o meno yogurt a seconda della consistenza che si vuole ottenere.
- Regolare di spezie e succo di limone.
- Conservare in frigorifero per un paio d'ore.
- Decorare con una spolverata di paprika o una manciata di prezzemolo e servire con pan pita scaldato e tagliato atriangolini

Se tra gli invitati c'è qualche intollerante al lattosio o ai latticini in generale, o se si vuole una crema vegana, semplicemente non mettere lo yogurt e regolare la consistenza con il tahin o, in alternativa, usare uno yogurt di soia.

Nota: le dosi sono per 4-6 persone se si fa solo questo come aperitivo..siccome io avevo fatto altre cose, oggi è mercoledì e sto mangiando ancora babaganoush :)