ARROZ BASMATI CON VERDURAS SALTEADAS, ZANAHORIAS RALLADAS Y TOMATES CHERRY

Buenas a todos!!!  Esta noche he preparado arroz basmati acompañado, como en la mayoría de mis recetas, por muchas verduras coloradísimas. Aquí va la receta:

Ingredientes (4 personas)
1 vaso de arroz basmati
2 vasos de agua
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
2 zanahorias
10 tomates cherry (u otro tomate maduro)
1 bote pequeño de garbanzos
1 bote pequeño de alubias rojas
3 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal (opcional)

Preparación
Verter el arroz en el agua hirviendo y añadir 1 cucharada de aceite. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que el arroz haya absorbido toda el agua (aprox 10 minutos). Dejar reposar durante 10 minutos más.
Saltear la cebolla, los pimientos rojo y verde y el calabacín en una sartén con dos cucharadas de de aceite y una de agua.
A parte, pelar, lavar y rallar las zanahoria y cortar los tomates cherry en 4 partes.
Escurrir los garbanzos y las alubias y lavarlos bajo el agua corriente para eliminar el exceso de sal típico de las conservas.
Mezclar toso los ingredientes y servir.

Este es el aspecto que tiene ;)

Es un plato que aporta todo los macro-nutrientes de los que necesitamos (carbohidratos por el arroz, proteínas por las legumbres y grasas por el aceite de oliva) así como los micro-nutrientes (vitaminas y minerales por las verduras). A simple vista, se nota que es un plato rico de colores, señal de que incluye diferentes tipos de verduras que nos aseguraran un aporte equilibrado de los diferentes micronutrientes.

Por supuesto se puede prepara con las verduras que más preferís, por ejemplo: brócoli, colifror, brócoli verde,etc.

Que disfrutéis cocinando!! Hasta la próxima!!

GARBANZOS FRÍOS CON VERDURAS

Hoy os propongo una ensalada de garbanzos muy fácil de preparar. Recordamos que las legumbres constituyen una fuente de proteína vegetal y destacan por su bajo contenido en grasas y elevado contenido en fibra. Por esta razón, se aconseja elegir las legumbres como fuente de proteínas frente a la carne. Se aconseja consumir legumbres al menos 2 veces por semana y es preferible variar entre los diferentes tipos: garbanzos, lentejas, judías, alubias, guisantes, havas....

Vayamos ahora al plato de hoy!!!

Ingredientes:
1 lata de garnanzos precocinados
10 olivas verdes
10 olivas negras
2 zanahorias ralladas
15 tomates cherry
Virutas de parmesano
1 cucharada de café de mostaza de Dijon
3/4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre balsámico de Módena
1/2 limón (zumo) 

Preparación:
Escurrir los garbanzos y lavarlos debajo de agua durante unos minutos.
Cortar las olivas y los tomates en trocitos pequeños.
Pelar y rallar las zanahorias.
A parte, mezclar el aceite con el vinagre y la mostaza.
Mezclar todos los ingredientes - incluso las virutas de parmesano - y dejar enfriar en la nevera durante 4 o 5 horas.

Como podéis ver, la he puesto en un tupper...de hecho es una buena opción para llevarse al trabajo un plato refrescante, nutritivo y rico en verduras!!

Hasta la próxima!!

ENSALADA DE POLLO CON MIX DE SEMILLAS

Esta noche quería cocinar una ensalada Cesar pero, como no me apetecía aliñarla con salsa, he decidido modificar un poco la receta original!! Para empezar, he substituido la salsa cesar con aceite de oliva virgen extra, en segundo lugar he añadido un mix de semillas y frutos secos para ensaladas y finalmente he introducido unos nuevos ingredientes. Este es el resultado:

Ingredientes
Ensalada roble verde
Tomates cherry
Maíz
Pollo (1 filete por persona)
Mix de semillas y frutos secos para ensaladas (semillas de calabaza, pipas de girasol, nueces, ...)
Olivas negras

Preparación
Cocinar el pollo a la plancha, dejar enfriar levemente y mezclar con el resto de los ingredientes.
Aliñar con aceite virgen extra de oliva y, si os apetece, una pizca de sal y vinagre (de Modena, de vino o de manzana).

Recomiendo que seáis generosos con las verduras y las semillas, reduciendo el la cantidad de carne que vais a poner en vuestra receta. De esta manera, comeréis un plato muy saludable y realmente muy apto para combatir la calor en verano ;)

Hasta la próxima receta!!!!!

TIMBAL DE ARROZ FRÍO CON SALSA AL PESTO

Ingredientes para 4 personas
240g de arroz
Queso hemmentalTomates cherry
Olivas verdes y negras sin hueso
Frankfurt
Salsa al pesto

Preparación
Hervir el arroz en agua hirviendo. Mientras tanto, cortar los tomates, las olivas el queso hemmental y el frankfurt en trozos pequeños. Una vez que el arroz esté cocinado, escurrirlo y enfriarlo rápidamente bajo el agua fría. Escurrirlo acuradamente y verterlo en una bol. Condimentar el arroz con el resto de los ingredientes y aliñar con la salsa al pesto. Mezclar y enfríar en la nevera durante 3 - 4 horas. Emplatar utilizando un haro y decorar con perejil.

El timbal frío de arroz es muy agradable en verano, cuando las temperaturas son elevadas. Aconsejo añadir otras verduras, como zanahorias o calabacín, según el gusto para aumentar el aporte en vitaminas y minerales del plato. Al mismo tiempo, añadir con moderación el queso y el frankfurt ya que, si bien proporcionan sabor al plato, son alimentos con un elevado aporte en grasas saturadas y calorías.

NOS VAMOS DE EXCURSIÓN: ES HORA DE UNOS BOCADILLOS!!

Hoy he preparado unos bocadillos para irnos de excursión a la playa:

- Pan de coca con jamón serrano (desgrasado), queso mozzarella, tomate, rúcola y orégano
y su versión vegetariana:
- Pan integral coin queso mozzarella, tomate, rúcola y orégano

En ambos bocadillos he añadido una cucharadita de café de aceite de oliva para dar más sabor. El aceite de oliva és rico en antioxidantes y ácidos grasos saludables con función cardioprotectora. Aún así, no hay que exagerar por ser rico en calorís. Es recomendable que el aceite de oliva sea la grasa principalmente usada para cocinar. En general (es decir, en ausencia de patologías como hipertensión, obesidad, etc.) se aconseja el consumo de 3 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva al día.

Como podéis ver, no hay excusas para no comer verduras aunque nos vayamos de excursión :)

Un bocadillo rico en verdura, acompañado de una pieza de fruta constituye una opción saludable para cuando nos vamos de excursión.

Que tengáis un buen día!!!

PASTA FRÍA CON TOMATES CHERRY, MOZZARELLA, OLIVAS Y MENTA

Hoy hace un día precioso: sol, calor, ganas de ir a la playa y de alimentarse de manera saludable sin encender fogones. Por esta razón, decidí improvisar una pasta fría con ingredientes que suelo tener en mi nevera...el resultado ha sido muy satisfactorio.....mirad:

Ingredientes para 2 personas
140g de pasta
1 mozzarella
Tomates cherry
Olivas negras
Aceite de oliva virgen extra
1 ramita de menta

Preparación
La preparación de este plato es tan fácil como cocinar la pasta al dente en agua salada y, mientras tanto, ir cortando los tomates cherry, las olivas negras y la mozzarella. Cuando la pasta esté cocinada "al dente", es necesario escurrirla y lavarla en agua fría de manera que se enfríe de manera uniforme y no siga cocinándose. Mezclar los ingredientes, condimentar con aceite de oliva virgen extra y menta. Dejar enfriar en la nevera durante 4 - 5 horas de manera que los sabores vayan amalgamándose.


Recordad: lo importante es cocinar!! Que sean platos simples o elaborados, siempre serán
más saludables que la comida pre-cocinada :)

CREMA FRÍA DE ZANAHORIA

Este año parece que al verano le cuesta llegar pero llegará!! Llegará con sus elevadas temperaturas y entonces mejor no nos coja por sorpresa y empezar a cocinar platos refrescantes. La crema fría de zanahoria es una buena opción.

!! Recordamos que la zanahoria es rica en vitamina A cuyo correcto aporte nos asegura una buena vista, y de beta-caroteno o pro-vitamina A que nos ayuda a acelerar el bronceado y a protegernos de las quemaduras!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1/2 cebolla
1/2 ajo
400g de zanahorias
300ml de caldo vegetal o agua (desaconsejo caldo de carne para evitar añadir grasas inutílmente)
El zumo de medio limón
Especias (sugerencia: cúrcuma y tomillo)
Pimienta negra
Perejil
Sal
Aceite de oliva (al poder ser, virgen extra)
Crema de soja (opcional)

PREPARACIÓN
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada sopera de agua en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo picados. Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas, añadirlas a la sartén removiendo de tanto en tanto.

Añadir el caldo vegetal o el agua y dejar cocinar hasta que las zanahorias sean blandas. Incorporar las especias, el zumo del limón, un poco de sal y cocinar durante unos 5 minutos más.

Dejar enfriar un poco, verter la crema en una bol y triturar con la batidora, añadiendo caldo o agua según la consistencia deseada. Añadir crema de soja para una consistencia más cremosa. Emplatar, decorar con perejil y un poco de pimienta negra y dejar descansar en la nevera durante unas horas para que se ponga fría.

 BUEN PROVECHO Y BUEN VERANO!!!!

VERANO..TIEMPO DE ENSALADAS

Con la llegada del calor, apetecen platos ligeros y frescos así que ayer preparé una ensalada enriquecida con fruta fresca y seca y aliñada de manera original..Os la presento:

Os animáis a prepararla? Aquí va la receta...

Ingredientes (2 personas)

300g de brotes tiernos (rúcola, berros, espinacas, ....)

Tomates cherry

Un puñado de piñones

1/2 pera

1/2 cucharada de mostaza Dijon

1-2 cucharadas de aceite de oliva, al poder ser virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Una pizca de sal (opcional) o un chorrito de salsa de soja

Preparación
1. En un bol de ensalada, mezclar las ensaladas con la pera cortada en cubitos y los piñones
2. En un cuenco a parte, preparar la salsa mezclando el aceite con la mostaza, el vinagre y el sal o la salsa de soja (opcional). Para potenciar el sabor de la ensalada, podemos añadir cebolla cortada fina a la salsa.
3. Aliñar la ensalada con la salsa y rellenar un aro con la ensalada sobre un plato. Quitar delicadamente el aro y decorar con unos tomates cherry o unos germinado

Buen provecho!!

PURÉ DE LENTEJAS ROJAS

Carencia de hierro?! Hacemos el lleno de este precioso micronutriente con una buena ración de lentejas, mejor si acompañadas de un zumo de cítricos (naranja, mandarina, pomelo…) que, debido al elevado contenido en vitamina C, ayudará su absorción.

El puré de lentejas es una forma diferente de cocinar estas legumbres, útil para no aburrirnos en la mesa. La receta es muy simple!!

Ingredientes (2 personas)

150g lentejas rojas secas

¼ cebolla

2 o 3  cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 tomate fresco o salsa de tomate natural

Una pizca de sal

Pimienta negra

Pimentón u otras especias

Preparación:

1. Hervir las lentejas según instrucciones del productor

2. Sofreír la cebolla en una cucharada de aceite y una cucharada de agua durante 2/3 minutos

3. Añadir las lentejas bien escurridas, el tomate, la sal, la pimienta y/u vuestras especias preferidas y dejar cocinar durante aproximadamente 10 minutos así que se amalgamen los sabores

4. Pasar con el mini-pymer

5. Servir el puré decorado con pimentón, acompañado de un par de rebanadas de pan untado con tomate fresco y aceite de oliva

Las lentejas rojas se caracterizan por su sabor delicado y son muy apropiadas para la elaboración de purés. En cuanto a su valor nutritivo, cabe resaltar su bajo contenido en lípidos (por mantener intacta esta preciosa virtud, desaconsejo añadir chorizo/ panceta para potenciar el sabor) , elevado aporte en fibra y en vitaminas B1, B3 y B6. Contienen zinc y selenio, pero sobre todo hierro (8,2 mg por 100g de producto frente a 0,47mg/100g del pollo  o los 3mg/100g del filete de ternera).

MI CONSEJO

Con un poco de tiempo y una buena organización (quizás una olla Express también ayuda), podemos cocinar nosotros mismo las legumbres en lugar de elegir la opción enlatada de lo supermercado. La elección es considerablemente más saludable ya que las lentejas enlatadas suelen contener conservantes o estabilizantes y cantidades muy elevadas de sal. Pensad que contienen 238mg de sodio por 100g de productos contra los 24mg/100g de las lentejas secas.

PROBLEMAS A LA HORA DE COMER VERDURA???

Te cuesta que tus queridos coman verduras?! O tu mismo no te llevas muy bien con ellas?! Y si intentáramos  modificar nuestra recetas tradicionales introduciendo más verdura en ellas?!

Aquí va la receta de unas empanadillas muy verdurosas...
Empanadillas de berenjenas, tomate y albahaca (para 10-12 empanadillas)
La preparación es muy simple:
1. Lavar 1 berenjena, secarla, cortarla en tiras finas y saltearla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y dos de agua y una pizca de sal
2. Rellenar las empanadillas de berenjena, salsa de tomate natural o rodajas de tomate fresco, unos daditos de mozzarella y unas hojas de albahaca
3. Poner al horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos...y listas!!

Empanadillas de pollo y calabacines con especias (para 10-12 empanadillas)1. Lavar 4 o 5 solomillos de pollo, secarlos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite  de oliva
2. Cuando el pollo esté cocinado en ambos lados, añadir 1 calabacín cortado en trocitos pequeños
3. Añadir 2 cucharadas soperas de agua, tapar y dejar cocinar durante 10 minutos
4. Añadir una pizca de sal (opcional) y las especias que mas nos gustan..yo puse curry, pimienta y pimentón
5. Rellenar las empanadillas....al horno 20 minutos como las de arriba y listas!!

Si utilizamos verduras en nuestras recetas, automáticamente estarmenos enriqueciendo nuestra dieta en vitaminas y minerales reduciendo al mismo tiempo el contenido calórico de nuestro plato. En ambos casos, el plato aporta también carbohidratos y proteínas y servido con una ensalada fresca constituye una buena opción para cenar. Lo ideal sería cocinar en casa la masa de las empanadillas ya que las que compramos en el super suele tener una cantidad considerable de grasas añadida..así que si tenemos más tiempo a disposición, adelante!!

Cuidado: el pollo crudo puede ser vehículo de Salmonella. Para evitar contaminación cruzada, cortar por último el pollo y inmediatamente lavar los utensilios utilizados y lavarse las manos.

VEGGIE LASAÑA

Amigos, sobre consejo de mi amiga Monia, ayer cociné una lasaña vegetal!! Que rica salió!! La verdad es que me ha encantado y es mucho más rápida de prepara que una lasaña tradicional de carne!! No engañémonos: no se trata de un plato ligero!! Sin embargo, aporta una cantidad considerablemente inferior de calorías y de grasas respeto a una lasaña tradicional hecha de carne. Basta con pensar que la carne picada, normalmente carne roja rica en grasas saturadas, se substituye por verduras, ricas en vitaminas y minerales y bajas en calorías. El cambio conviene para estar en forma verdad?

Aquí va la receta:

Ingredientes (4 personas)
½ cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde largo

1 zanahoria

1 calabacín

Queso tipo mozzarella o “scamorza”

Aceite de oliva virgen extra

Parmesano rallado

Pasta de lasañas

Besamel

30g aceite de oliva

30g harina

300ml de leche (desnatad, semidesnatado o de soja, según gustos y preferencias)

Preparación

1. Saltear la cebolla cortada en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir las verduras previamente troceadas (tiraremos por último el calabacín ya que tarda menos en cocinarse) con dos cucharadas soperas de agua

2. Dejar cocinar a fuego vivaz y sin tapar durante unos 15 minutos y mientras tanto prepara la besamel

3. Untar una fuente y montar la lasaña disponiendo una capa de pasta, una capa de verduras salteadas, un poco de queso y la bechamel. Repetir hasta tener 4 o 5 capas de pasta.

4. Acabar con una capa de bechamel y pulverizar con queso rallado. 

5. Hornear durante unos 20-30minutos a 220ºC (el tiempo dependerá de la dimensión de la fuente, del tipo de pasta usado, del tipo de horno, etc…)

Y aquí va la VEGGIE  LASAÑA..a que tiene buena pinta??!!

Buen provecho y hasta la próxima!!

QUIÉN DIJO QUE LA PASTA ENGORDA?

Con mucha frecuencia escucho decir “…y comí pasta, pan..que engordan mogollón”!! Aunque cueste creerlo, es mentira que la pasta engorde. Recordemos que la pasta se compone principalmente de carbohidratos, que constituyen nuestra principal fuente de energía y se recomienda que el 50-60% de la energía de la dieta provenga de los carbohidratos (preferiblemente complejos, como pasta, pan, patatas, etc. limitando el consumo de azúcares simples).

Os dejo con la receta de lo que fue mi comida: SPAGHETTI INTEGRALES CON SALSA DE TOMATE. Es un plato que se prepara en 15 minutos, simple y equilibrado, al mismo tiempo que sabroso, ligero e ideal para tener la energía necesaria a lo largo de la tarde. A parte, la receta aporta tomate, rico en licopeno, un fuerte antioxidante para nuestro organismo!!

Para 1 persona:

100g de spaghetti integrales

2 tomates

2 cucharadas soperas de aceite extravirgen de oliva

1 ajo

Orégano

Albahaca

Una pizca de sal

1. Mientras cocinamos la pasta, que tiraremos al agua cuando esté hirviendo, doramos el ajo en una sartén con una cucharada sopera de aceite extravirgen de oliva

2. Cortamos los tomates en lonchas de 1-2cm de espesor

3. Cuando el ajo esté dorado, lo quitamos de la sartén y añadimos los tomates y una pizca de sal. Dejamos cocinar durante 3 – 4 minutos y añadimos orégano y albahaca

4. Escurrimos la pasta antes de que esté hecha, la tiramos a la sartén y la removemos durante 1-2 minutos de manera que acabe de cocinarse y se amalgame bien con la salsa

5. Añadimos un chorrito de aceite extravirgen de oliva y servimos caliente.

Es una receta muy simple que os enseña como la pasta, condimentada con alimentos saludables, no tiene porqué ser vista como “el enemigo”. Puede comerse como plato principal acompañado por una ensalada de verduras frescas y una pieza de fruta de postre. Por la noche comeremos proteínas como plato principal.

Recomiendo pasta integral por su elevado contenido en fibra. Además, aconsejo cocinar la pasta “al dente”, de esta manera será más digerible.

APERITIVO DE BERENJENAS: BABAGANOUSH CREMOSO

Tenéis invitados y queréis sorprenderlos con un aperitivo original?

Os presento el Babaganoush Cremoso y su versión "Hot". Lo preparé el pasado finde y fue un éxito entre mis amigos!!!

Ingredientes:
Berenjenas: 2 medias
Tahin: 1 cucharada (es pasta de sésamo, se encuentra en las tiendas de productos biológicos)
Crema de soja: 2 cucharadas
Ajo: 1/2
Zumo de medio limón
Comino: la punta de una cucharadita
Sal (poco..no os paséis) o un chorro de salsa se soja
Aceite de oliva: 1 cucharada

Preparación:
1. Lavar las berenjenas, secarlas, practicar dos incisiones laterales y hornearlas durante 1 hora aproximadamente a 180ºC girándolas cada 20 minutos. Cuando estén cocinadas, dejarlas enfriar un poco, pelarlas y eliminar el agua en exceso
2. Triturar las berenjenas en un mixer y añadir los otros ingredientes en el orden indicado
3. Dejar enfriar la crema obtenida 3 o 4 horas en la nevera
4. Poner la crema en unos platitos, decorar con pimentón y perejil - según vuestro gusto - y servir con pan de pita caliente o picos integrales.

En su versión "Hot", he añadido al Babaganoush una cucharadita de aceite picante. El mío era casero pero estoy segura que se encuentran aceites picantes de buena calidad en varios supermercados.

El Babaganoush es una receta a base de alimentos vegetales y constituye una alternativa saludable al clásico aperitvo con alimentos ricos en grasas como patatas fritas o embutidos.

Consejo: es preferible preparar las berenjenas con un día de antelación de manera que vayan escurriendo agua y no sea necesario añadir mucha crema de soja para obtener una consistencia cremosa.

Recepta apta para celíacos e intolerantes a la lactosa.

DAMOS LA BIENVENIDA A ROJO PIMENTÓN!!!

Hola a tod@s,

Aprovecho esta primera entrada en Rojo Pimentón para presentarme. Soy Silvia, tengo 33 años, soy italiana pero vivo en Barcelona, una ciudad que me encanta y que estimula mi creatividad culinaria con su riquísima oferta gastronómica.

Soy hija de madre cocinera que me transmitió el amor por la cocina. Mi padre, en cambio, me transmitió el amor por el buen gusto. Será probablemente por esta herencia que hoy soy Técnologa de Alimentos y Nutricionista. 

PORQUÉ HA NACIDO ROJO PIMENTÓN? 

Pues porqué he decidido unir mis conocimientos técnicos con mi pasión por los fogones y hacer de mi cocina un espacio de creacción de recetas originales obtenidas respetando el principio básico de seguir una dieta variada y equilibrada, baja en grasas y rica en alimentos saludables.

Os ayudaré de la mejor manera posible a conseguir hábitos alimentarios saludables compartiendo con vosotros recetas, consejos nutricionales y novedades en el campo alimentario. También me encantaría tener una participación activa por parte de los lectores: cualquiera sugerencia o duda será bien aceptada o contestada con mucho gusto.

En fin...BIENVENIDO, ROJO PIMENTÓN!!!